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起酥油

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2018-6-1     瀏覽次數:    

起酥油


起酥油

  起酥油可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固態油脂,或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品,所以具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生產工藝也各異。
  國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以係列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種,食品工業對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方麵隻是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產,都是微膠囊型,含油量20-80%。


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